HENRI BRASSERIE FRANÇAISE

 

Situé dans l’emblématique Birks Building de réputation internationale, Henri présente une cuisine d’aujourd’hui, inspirée par les traditions intemporelles des grandes brasseries françaises. Nos plats gastronomiques et réconfortants mettent en valeur les meilleurs produits saisonniers canadiens et québécois d’un océan à l’autre.

Vous serez charmés par l’ambiance envoutante de cette spacieuse et lumineuse salle à manger montréalaise au décor français du XIXe siècle, dans laquelle le propriétaire de l’hôtel Birks, Jean Salette, a pris soin de bien préserver le patrimoine d’origine. La beauté spectaculaire des vitraux, des plafonds et des immenses colonnes aux moulures ornées, le bar accueillant en marbre et en laiton, ainsi que les banquettes en velours déposées sur un parquet de bois en chevron, sont un gage absolu de séduction.

NOTRE ÉQUIPE

Jean Salette, s’est entouré d’une équipe absolument remarquable dont Fred Murro à la direction du restaurant et Gilles Tolen en tant que Chef exécutif. Les hommes et les femmes qui animent notre salle à manger et notre cuisine cumulent des décennies d’expérience acquises dans certains des meilleurs restaurants du monde. Leur but commun est de vous faire vivre un moment de bonheur inoubliable.

Directeur Général

Montréalais d’origine, Ferdinando trouva sa passion pour l’hospitalité et la restauration très tôt dans sa vie. Jeune adulte, il eut l’énorme chance d’être encadré par un maître D. parisien exceptionnel qui lui transmit le goût de la restauration haut de gamme, milieu dans lequel il excella pendant plusieurs années.

Maitrisant un haut niveau de service dans le monde du luxe, Ferdinando passa la dernière décennie en tant que Majordome pour l’une des familles les plus nobles d’Amérique du Nord. L’expérience qu’il a acquise à organiser plus de 200 événements prestigieux par an et à gérer une équipe de 50 employés, lui a permis de comprendre les exigences de la clientèle internationale aux attentes élevées.

S’étant dévoué à améliorer la vie des gens pendant plus de 30 ans et ayant fait preuve d’un professionnalisme sans équivoque, Ferdinando cherche maintenant à partager ses connaissances et à faire vivre une expérience unique à tous les clients de Henri Brasserie Française.

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Chef Exécutif

Originaire de la région Parisienne, Gilles Tolen, eut l’occasion de travailler dans des restaurants très réputés tels ‘Café de la Paix’ à Opéra, ‘Jule Vernes’ à la tour Eiffel, et « George V » au Four Seasons. C’est pendant cette période, qu’il se familiarisa avec les bases de la cuisine Française.

Il rejoint ensuite l’équipe du « Scribe » en tant que chef de partie pour reconquérir l’étoile du fameux guide Michelin perdue un an plus tôt. Après un an et demi au Scribe et l’étoile enfin récupérée, Gilles poursuivit son chemin à Paris vers d’autres aventures jusqu’en 2010 où il s’installa au Québec pour se joindre à Normand Laprise en tant que chef à la « Brasserie T » sur la place des Arts.

Rapidement, il découvrit et adopta les produits régionaux et se fit connaître par la clientèle montréalaise. Il décida alors de lancer sa propre compagnie de Chef à Domicile où il passera six ans à mettre un point d’honneur à partager son expérience et sa créativité à travers ses plats, avant de joindre Henri Brasserie Française en tant que Chef exécutif.

Gilles est un adepte de la cuisine simple et élégante, mettant en vedette les meilleurs produits saisonniers locaux qu’il aime rehausser tout en conservant leur aspect naturel. Ses plats sont goûteux et absolument délicieux.

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