Originaire de la région Parisienne, Gilles Tolen, eut l’occasion de travailler dans des restaurants très réputés tels ‘Café de la Paix’ à Opéra, ‘Jule Vernes’ à la tour Eiffel, et « George V » au Four Seasons. C’est pendant cette période, qu’il se familiarisa avec les bases de la cuisine Française.
Il rejoint ensuite l’équipe du « Scribe » en tant que chef de partie pour reconquérir l’étoile du fameux guide Michelin perdue un an plus tôt. Après un an et demi au Scribe et l’étoile enfin récupérée, Gilles poursuivit son chemin à Paris vers d’autres aventures jusqu’en 2010 où il s’installa au Québec pour se joindre à Normand Laprise en tant que chef à la « Brasserie T » sur la place des Arts.
Rapidement, il découvrit et adopta les produits régionaux et se fit connaître par la clientèle montréalaise. Il décida alors de lancer sa propre compagnie de Chef à Domicile où il passera six ans à mettre un point d’honneur à partager son expérience et sa créativité à travers ses plats, avant de joindre Henri Brasserie Française en tant que Chef exécutif.
Gilles est un adepte de la cuisine simple et élégante, mettant en vedette les meilleurs produits saisonniers locaux qu’il aime rehausser tout en conservant leur aspect naturel. Ses plats sont goûteux et absolument délicieux.
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